Dulap de afișare termică cu mai multe produse
Dulapul de afișare a izolației termice cu mai multe produse are diferite dimensiuni, aspect elegant și design un...
La 10:30 p.m. o bucătărie de banchet de hotel scoate 38 kg de coastă scurte fierte de pe pas la aproximativ 58 °C. Șase ore mai târziu, mâncarea trebuie să fie la 5 °C sau mai jos, iar bucătăria trebuie să poată arăta cum a ajuns acolo. Într-o cameră fără spațiu liber pe podea, un aparat de răcire blat de blat este adesea singurul aparat care poate face acest termen limitat.
Concluzia mai întâi: cumpărați un aparat de răcire blat de blat atunci când blocajul este viteza pe lot, mai degrabă decât volumul total. Nu va înlocui o unitate walk-in sau roll-in pentru loturi de 100 de litri, dar pentru tăvi de 5 până la 15 kg de sos, orez, smântână de patiserie sau principală porționată transformată sau răcire de cinci ore a frigiderului într-un ciclu documentat de 90 de minute.
Acest ghid acoperă ceea ce face de fapt mașină, limitat de răcire pe care trebuie să se îndeplinească conform regulilor FDA și Regatul Unit, specificațiile care decid dacă funcționează în funcțiune și unde se află în lanțul de frig lângă echipamentele de afișare și deținere.
Ce face de fapt un răcitor de aer de blat
Un aparat de răcire cu aer forțat este un frigider cu aer forțat construit pentru o singură lucrare: scoaterea căldurii din alimente fierbinți suficient de rapid, astfel încât să petreacă cât mai puțin timp posibil între 5 °C și 57 °C (41 °F și 135 °F), intervalul în care bacteriile se înmulțesc cel mai repede.
Un frigider cu afișaj sau un walk-in mișcă ușor aerul și scade temperatura alimentelor cu câteva grade la un moment dat. Un aparat de răcire rapidă folosește un ventilator de mare viteză, un evaporator mare și un compresor dimensionat pentru o tracțiune scurtă și puternică. Aceasta este toată diferența și de aceea aceeași tavă de 10 kg de orez durează aproximativ 90 de minute într-un aparat de răcire și câteva ore într-un walk-in.
Majoritatea unităților de blat oferă trei tipuri de cicluri:
- Răcire moale: aer ținut cu câteva grade peste zero, pentru articole delicate precum crema de patiserie, mousse, cremă și porții de pește care nu trebuie să înghețe la margini.
- Hard chill: tragere maximă, folosit pentru articole dense, cum ar fi carnea fiertă, bulionul, orezul și pastele.
- Înghețare rapidă: după aceea coborât la aproximativ -18 °C atunci când vă înghețați mai degrabă decât să vă răciți.
Fișele de specificații ale producătorului menționează în mod obișnuit o valoare de referință de 70 °C până la 3 °C în 90 de minute pentru răcire și 70 °C până la -18 °C în aproximativ patru ore pentru congelare. Tratați aceste cifre ca un punct de plecare pentru greutatea nominală a lotului, mai degrabă decât o promisiune pentru fiecare încărcătură: 15 kg de tocană vor dura întotdeauna mai mult decât 5 kg de sos.
| Atribut | Răcitor de aer de blat | Frigider de tip walk-in sau display | Răcitor de aer rapid cu rulare |
| Mișcarea aerului și viteza de răcire | Aer de mare viteză, tragere puternică, proiectat în jurul unui ciclu de răcire de 90 de minute | Circulație blândă, se răcește timp de câteva ore | Aer de mare viteză cu aceeași tragere ca și unități de blat |
| Dimensiunea tipică a lotului | 5 până la 15 kg pe ciclu | Orice volum, dar încet | 40 până la 200 kg, cărucior încărcat |
| Spațiu necesar | Aproximativ 600 x 600 mm de tejghea sau un suport jos | Amprenta dulapului sau a camerei | Spațiu de podea egal cu un cărucior plus spațiu liber |
| Cel mai bine folosit pentru | Bucătării mici, brutării, blaturi pentru sushi, gătit-chill în lot | Ținând mâncare care este deja rece | Producție centrală bucătării și bănchete |
Limitele de răcire pe care trebuie să le îndeplinească un aparat de răcire
Regulile lanțului de frig sunt scrise în jurul aceleiași fizice și sunt ceea ce un aparat de răcire rapidă este cumpărat cu adevărat pentru a satisface.
În Statele Unite, Codul Alimentar FDA (secțiunea 3-501.14) stabilește o cerință de răcire în două etape pentru alimente gătite: de la 57 °C (135 °F) până la 21 °C (70 °F) în două ore și puțin de la 57 °C la 5 și °C (41 °F) sau în total mai. A doua etapă este în cazul în care refrigerarea obișnuită eșuează de obicei, deoarece un frigider deja plin cu stoc rece are o capacitate de rezervă foarte mică pentru a absorbi sau tavă fierbinte.
În Regatul Unit, îndrumările Agenției pentru Standarde Alimentare sunt mai simple, dar adesea mai stricte în practică: răciți alimentele gătite cât mai repede posibil, în mod ideal în 90 de minute, înainte de a le pune la rece. La nivelul UE, Regulamentul (CE) nr. 852/2004 impune întreprinderilor alimentare să desfășoare proceduri bazate pe HACCP, ceea ce în majoritatea bucătăriilor înseamnă înregistrări scrise de răcire, mai degrabă decât promisiune verbală.
Cele două diagrame de mai jos arată bugetul timpului în care trebuie să funcționeze o unitate de blat și să arate un ciclu complet de răcire rapidă în raport cu limitat FDA.
Unde un chiller de blat de blat câștigă spațiu
Răcirea rapidă nu este un echipament de care are nevoie de fiecare bucătărie. Se plătește singur într-o mână de situații clar definite.
Brutarii si bucatarii de patiserie
Crema de patiserie, crema, ganache și mousse sunt cazul clasic: gătite fierbinți, dense și exact alimentele care vor ridica temperatura de menținere a vitrinei dacă merg la cald. Răcirea unui lot de 5 kg la 3 °C înainte de a fi canalizat sau umplut menține producția în mișcare în aceeași zi și protejează tot ce se află în magazin după aceea.
Vitrina pentru tort Vitrina pentru torts sunt preferate de cumparaturi pentru formele lor frumoase si stiluri diverse. Au funcții bogate, inclusiv refrigerare și conservare, LED-uri... Vizualizare produs → Contoare de sushi și preparat de pește crud
Orezul pentru sushi trebuie să coboare rapid și în siguranță, și blocurile de pește trăiesc într-o bandă îngustă chiar deasupra înghețului. Un răcitor de blat de lângă stația de pregătire scurtează timpul petrecut cu orez și umpluturi în zona periculoasă, în timp ce carcasa din fața clientului ține produsul finit la temperatura de servire.
Vitrina sushi Sushi-urile Vitrina sunt echipate cu diverse standarde europene GN. Designul liniei anti-strivire a peretelui lateral facilitează stivuirea. Vitrinele sunt frumoase... Vizualizare produs → Catering, banchete și producție de bucătărie-chill
Gătitul în lot pentru a doua zi depinde de aducerea tăvilor la temperatura de depozitare înainte de încheierea turei de noapte. Pentru bucătăriile care produc în loturi de 5 până la 15 kg, o unitate de blat de lângă gamă îndepărtează argumentul dacă walk-in-ul poate face față.
Bucătării mici și site-uri doar cu livrare
Acolo unde spațiul podelei este măsurat în centimetri, o unitate pe un suport sub pasă este adesea singurul echipament de răcire care se potrivește. Modelul este similar peste tot: răcitorul se ocupă de scăderea rapidă de la cald la rece, iar altceva se ocupă de ore sau zilele care urmează.
Specificații care decid dacă funcționează în serviciu
Lista de mai jos este scurtă intenționat. Acestea sunt elementele care generează reclamații atunci când se dovedesc a fi greșite.
- Dimensiunea nominală a lotului pe ciclu. Evaluările obișnuite ale blatului sunt cuprinse între 5 și 15 kg. Cumpărați pentru tava pe care o răciți de fapt, nu pentru cel mai bun caz figura din broșură.
- Moduri de răcire și congelare. O unitate doar pentru răcire este mai ieftină dacă asta este tot ceea ce faci, dar verifică dacă orice ciclu de înghețare este unul real, mai degrabă decât o răcire lentă.
- Sondă miez și soclu pentru sondă. O sondă care citește centrul celei mai groase piese este cea care se transformă într-un ciclu într-unul documentat. Confirmați că poate fi înlocuit fără o vizită de service.
- Evaluare ambientală. O unitate evaluată pentru o temperatură ambientală de 32 °C se va lupta într-o bucătărie care ajunge la 38 până la 40 °C vara. Solicitați temperatura ambientală maximă în loc de clasa de climă.
- Acces la agent frigorific și service. R290 este acum comun în refrigerarea comercială mică și are o potențială de încălzire globală de aproximativ 3, față de aproximativ 1.430 pentru R134a. Verificați dacă inginerii locali se pot ocupa de încărcare.
- Alimentare și degajare. Multe modele monofazate sunt proiectate pentru o sursă de 13 A sau 16 A, dar verifică ratingul mai degrabă decât să-l presupună. Lăsați spațiul liber din spate și laterale specifice de manual, sau timpii de ciclu se vor întinde.
- Igiena si curatenie. Colțurile interioare rotunjite, garniturile detașabile ale ușii și o tavă de evaporare pentru condens separate o ștergere de cinci minute de o lucrare de demontare.
- Control și înregistrări. Dacă planul dvs. HACCP depinde de documentația de răcire, un controler care înregistrează ciclurile și le exportă economisește ore de hârtie în fiecare lună.
După răcire: restul lanțului de temperatură
Un aparat de răcire rapidă rezolvă doar jumătate din problemă. Alimentele coborâte la 3 °C trebuie apoi să rămână reci în timp ce sunt depozitate, mutate și vândute, și aici contează restul liniei de refrigerare.
Pentru comerțul cu amănuntul și serviciile alimentare, echipamentul cel mai apropiat de client este de obicei un blat sau o vitrină frigorifică pe podea. Aceste unități trebuie să facă trei lucruri simultan: să mențină produsul la o temperatură stabilă, să-l mențină vizibil și să rămână suficient de silențios pentru o zonă din fața casei. Dacă vă gândiți ce format se potrivește unui aspect de magazin, această prezentare generală a ceea ce face de fapt un vitrine frigorifice comerciale este un punct de plecare practic.
Formatele de blat sunt construite exact pentru acest rol atunci când produsul a trecut deja printr-un aparat de răcire rapidă: o amprentă mică pe blat, un compresor cu zgomot redus care nu va domina o cafenea liniștită și o gamă de temperatură potrivită pentru alimentele pre-răcite, mai degrabă decât tăvile calde direct din cuptor.
Vitrina frigorifică de masă cu zgomot redus Seria de vitrine frigorifice de masă oferă o varietate de modele și opțiuni de volum diferite. Vitrina frigorifică folosește sisteme frigorifice de înaltă eficiență... Vizualizare produs → Regula practică este simplă. Răciți-vă repede, apoi cumpărați neclintit. Echipamentele cumpărate pentru o lucrare rareori funcționează bine pe cetă, iar o bucătărie care încearcă să folosească o dulap de vitrină ca răcitor va eșua înregistrările de răcire cu mult înainte de a eșua sau inspecția de sănătate.
Despre Producator
Zhejiang Fuerj Electric Science And Technology Co., Ltd. a fost fondată în 1997 și produce în principale produse electrice de încălzire și produse frigorifice, cum ar fi congelatoare și vitrine pentru prăjituri. Compania se întinde pe o suprafață de 110.000 de metri pătrați, cu o suprafață de construcție de 85.500 de metri pătrați.
Compania are 650 de angajați, inclusiv 85 de personal de inginerie și tehnică. Peste 160 de angajați dețin o diplomă universitară sau mai mare, iar 35% din echipa de conducere senior deține sau diplomă universitară sau mai mare, cu titluri profesionale în cauză. Producția anuală ajunge la 750.000 de seturi de produse diferite, iar gama poartă certificate GS, CB, RoHS, UL, COC și CCC pentru îndeplinirea diferitelor cerințe ale pieței. Produsele sunt exportate în peste 20 de țări și regiuni din Europa, America, Asia și Africa, și fabrică funcționează, de asemenea, ca bază globală de producție de șeminee electrice pentru Dimplex, ceea ce înseamnă liniile de vânzare de refrigerare și încălzire sunt construite în funcție de cerințe internaționale, mai degrabă decât de propria piață internă.
Întrebări frecvente ale răcitorului de aer de blat
Î1. Cât durează un aparat de răcire blat de blat pentru a răci alimentele?
Majoritatea unităților sunt specificate să ia alimente de la aproximativ 70 °C la 3 °C în aproximativ 90 de minute la greutatea lor nominală a lotului. Sarcinile mai dense sau mai grele durează mai mult.
Q2. Care este diferența dintre un frigorific și un congelator rapid?
Un aparat de răcire rapidă vizează aproximativ 3 °C pentru depozitarea în aceeași zi; un congelator rapid conduce dulap la aproximativ -18 °C pentru congelare pe termen lung, de obicei cu un ciclu mult mai lung.
Q3. Câtă mâncare se potrivește într-un model de blat?
Evaluările comune rulează de la 5 kg la 15 kg pe ciclu. Limita reală este adâncimea tăvii: dacă alimentele sunt stivuite mai adânc decât permite producătorul, centrul nu va atinge temperatura la timp.
Î4. Mai am nevoie de un răcitor de aer dacă am un frigider simplu?
Pentru loturi mici, da. Un walk-in care deține deja stoc rece are o capacitate de rezervă mică, iar o tavă fierbinte ridică temperatura a tot ce o înconjoară.
Î5. La ce temperatură ar trebui să fie alimentele înainte de încărcare?
Ceasul FDA începe la 57 °C, astfel alimentele pot intra direct din interval. Multe bucătării îl lasă mai întâi să scadă ușor și pentru a reduce aburul glazură de pe evaporator.
Î6. Poate funcționa un răcitor de lichid de blat pe o priză standard?
Multe modele monofazate sunt proiectate pentru o sursă de 13 A sau 16 A, dar evaluări variază. Confirmați amperajul și dacă este necesar un circuit dedicat înainte de instalare.
