La ce temperatură ar trebui să fie o răcitoare de tip walk-in? Ghid pentru intervale de siguranță și valori de referință zilnice

O răcitoare de intrare care indică 44°F într-o dimineață de marți vine de obicei cu aceeași linie: „Întotdeauna a fost așa”. Nu ar trebui să fie. Un walk-in comercial este proiectat să mențină o temperatură a aerului de 34 °F până la 38 °F și fiecare grad peste 41 °F funcționează împotriva alimentelor din interiorul său.

Valoarea de referință este mult sub 41°F dintr-un motiv. Temperatura aerului se mișcă în momentul în care ușa se deschide, în timp ce temperatura produsului urmează încet. Ținerea cutiei la mijlocul anilor 30 oferă o cameră de prânz aglomerată pentru a deschide și închide ușa fără a împinge mâncarea într-un teritoriu nesigur.

Răspunsul scurt: 34°F până la 38°F

Pentru majoritatea bucătăriilor comerciale, temperatura corectă a aerului rece este de la 34°F la 38°F (-1°C la 3°C). Unele ghiduri de echipament permit o fereastră mai largă de 35°F până la 41°F, dar ținta practică rămâne la mijlocul anilor 30. Plafonul este fix: Codul alimentar FDA cere controlul timpului/temperaturii pentru siguranța alimentelor (TCS) să fie ținute la 41°F (5°C) sau mai jos.

Setați termostatul la 36 °F și cutia va menține de obicei produsul între 36 °F și 40 °F într-o zi normală de încărcare, reaprovizionare și trafic la ușă.

De ce 41°F este linia dură

Între 41°F și 135°F (5°C până la 57°C), bacteriile se înmulțesc cel mai repede. Antrenamentul pentru siguranța alimentelor o numește zonă de pericol de temperatură, iar în ea se află o ședere la 43°F, indiferent cât de frig simt rafturile la mână.

Depozitarea la rece nu sterilizează nimic; nu face decât să încetinească activitatea microbiană. O răcitoare la 43°F nu este „aproape în regulă” – permite organismelor și agenților patogeni să câștige teren din oră în oră și scurtează durata de valabilitate a tuturor lucrurilor de pe raft. Un răcitor ținut la 36°F încetinește mult mai mult această creștere.

Aceeași logică merge pe partea fierbinte a bucătăriei. Defalcarea noastră a temperaturi sigure de păstrare a alimentelor acoperă linia de 135°F care se aplică dulapurilor fierbinți, meselor cu abur și sertarelor.

Punctele de referință pentru frigider și congelator de la intrare pe scurt

Ceea ce împinge un răcitor walk-in peste punctul său de referință

Când un tehnician găsește o cutie care funcționează la 45°F, cauza este aproape întotdeauna pe această listă.

• Comportamentul ușii. Fiecare deschidere aruncă aer cald și umed din bucătărie în cutie. O ușă sprijinită deschisă în timpul unei livrări de douăzeci de minute poate adăuga câteva grade care durează o oră pentru a fi îndepărtate.
• Bateriile condensatorului murdare. Bobinele pline cu grăsime și praf nu pot respinge căldura. Aceasta este cea mai frecventă cauză mecanică a unei urcări lente și constante.
• Un evaporator cu gheață. Un ciclu de dezghețare eșuat sau o scurgere blocată lasă un bloc solid de gheață pe serpentină. Aerul nu poate trece prin el, așa că ventilatorul funcționează și nimic nu se răcește.
• Garnituri și balamale uzate. O garnitură care nu mai etanșează lasă aerul cald să intre în mod continuu. Închideți ușa pe o coală de hârtie - dacă hârtia alunecă cu ușurință, sigiliul este terminat.
• Încărcături fierbinți. O oală plină de supă sau o tavă cu proteine ​​abia gătite adaugă o încărcătură de căldură pentru care sistemul nu a fost niciodată dimensionat. Răciți mai întâi, apoi depozitați.

În interiorul cutiei: De unde vine frigul

Dispunerea explică de ce raftul de sus și zona ușii sunt cele două locuri care merită urmărite. Evaporatorul stă sus și împinge aerul rece în jos pe pereți, astfel încât cel mai cald aer din orice cabină se adună lângă tavan și lângă deschiderea ușii.

• 1 Baterie evaporator. Montat sus pe perete sau tavan; aerul rece pleacă mai întâi de aici, motiv pentru care rafturile superioare sunt mai reci.
• 2 Toc de ușă și garnitură. Principalul punct de intrare pentru aerul cald și umed din bucătărie.
• 3 Amplasarea sondei. La mijlocul înălțimii și departe de ușă oferă o lectură care înseamnă ceva.
• 4 Unitate de condensare. Unitățile de la distanță resping căldura în aer liber; unitățile autonome îl aruncă înapoi în bucătărie.
• 5 Spațiul liber pentru rafturi. Lăsați 4 până la 6 inci între partea superioară a încărcăturii și tavan, astfel încât aerul să poată circula.

Verificări zilnice, săptămânale și lunare

1. Fiecare schimb: citește termometrul și scrie numărul într-un jurnal. Inspectorii acceptă jurnalele; amintirile nu sunt dovezi.
2. Zilnic: confirmați că ușile se închid și se blochează singure și căutați rupturi, întăriri sau goluri în garnituri.
3. Săptămânal: periați sau aspirați bateriile condensatorului și verificați dacă ventilatorul funcționează liber.
4. Săptămânal: clătiți conducta de scurgere a vaporizatorului și verificați dacă va apă stă în apă.
5. Lunar: calibrați termometrul într-o baie de apă cu gheață la 32°F (0°C). Majoritatea dispozitivelor portabile se reglează cu o piuliță mică pe spate.
6. Lunar: urmăriți un ciclu complet de dezghețare. Bobina ar trebui să se degajeze complet, iar cutia ar trebui să-și recupereze valoarea de referință în aproximativ o jumătate de oră.

Temperatura aerului vs temperatura produsului

Un termometru de perete măsoară aerul, iar aerul este numărul care reacționează primul. Mâncarea este ceea ce contează cu adevărat. Un piept de pui scos dintr-o cameră de 36 °F poate citi 38 °F până la 40 °F în interior, iar o cutie de lapte livrat pe un doc cald poate sta la 50 °F pentru un timp înainte de a se instala.

Unde se plasează sonda

Puneți becul de detectare sau sonda în cel mai cald loc realist: la mijlocul înălțimii, la câțiva metri de ușă și nu direct sub ventilatorul evaporatorului. Nu legați cu fermoar o sondă de bobină - va citi bobina, nu camera.

Cât de precis trebuie să fie

Precizia la 2°F (1°C) este standardul de lucru. Calibrați lunar și înlocuiți orice termometru care nu poate fi adus înapoi la 32°F într-o baie de gheață.

Când depozitarea nu este întreaga treabă

Un walk-in rezolvă stocarea. Nu rezolvă vânzarea. Brutăriile, ghișeele de sushi și magazinele de proximitate au nevoie de aceeași disciplină de temperatură într-o unitate pe care clienții o pot vedea și din care personalul poate servi direct.

Pentru o casetă de patiserie, o vitrină pentru prăjituri păstrează smântână, mousse și fructe proaspete între 35 ° F și 41 ° F în timp ce ține produsul aprins și vizibil - același lanț de frig ca și un walk-in, mutat în fața magazinului.

Vitrina pentru tort Vitrina pentru torts are favored by customers for their beautiful shapes and diverse styles. They have rich functions, including refrigeration and preservation, LED l... Vizualizare produs →

Contoarele de sushi au o cerință mai strictă. Peștele are nevoie de o temperatură constantă de 35 ° F până la 38 ° F cu aer umed în mișcare, deoarece deshidratarea apare pe farfurie mai repede decât alterarea.

Vitrina sushi Vitrina sushis are equipped with various European GN standards. The side wall anti-crushing line design makes stacking easier. The display cabinets are beautif... Vizualizare produs →

Bucătăriile mici și magazinele de proximitate fără spațiu pe podea pentru un walk-in au adesea cutii frigorifice de blat care fac aceeași treabă într-o fracțiune din amprenta la sol.

Vitrina frigorifică de masă cu zgomot redus Seria de vitrine frigorifice de masă oferă o varietate de modele și opțiuni de volum diferite. Vitrina frigorifică folosește sisteme frigorifice de înaltă eficiență... Vizualizare produs →

Zhejiang Fuerj Electric Science and Technology Co., Ltd., un producător de produse comerciale de refrigerare și încălzire electrică , a fost fondată în 1997. Compania acoperă 110.000 de metri pătrați cu 85.500 de metri pătrați de suprafață a clădirii, are 650 de angajați, inclusiv 85 de personal de inginerie și tehnică, iar mai mult de 160 de angajați dețin o diplomă de colegiu sau mai mult. Conducerea senior cu o diplomă universitară sau mai mare și titlurile profesionale corespunzătoare reprezintă 35% din echipă. Producția anuală ajunge la 750.000 de seturi de produse diferite, cu certificări inclusiv GS, CB, RoHS, UL, COC și CCC și exportă în peste 20 de țări și regiuni din Europa, America, Asia și Africa. Pentru cumpărătorii care compară echipamente frigorifice, punctul practic rămâne același: disciplina de referință descrisă mai sus se aplică fiecărui dulap pe care îl conduc, fie că este vorba de un walk-in sau de o vitrină pe tejghea.

Întrebări frecvente