Ghid de operare pentru dulapuri de afișare sushi: Puncte cheie pentru siguranță și eficiență

1. Puncte cheie pentru achiziționarea și instalarea echipamentelor

Alegerea unui adecvat dulap de afișare sushi este baza pentru asigurarea efectului de utilizare ulterior. În primul rând, cerințele de capacitate ar trebui să fie determinate în funcție de scala de funcționare. Restaurantele mici pot alege dulapuri cu o singură ușă de 1,2-1,5 m, în timp ce magazinele cu lanțuri mari recomandă dulapuri de afișare din zona multi-temperatură de peste 2m. În ceea ce privește metodele de refrigerare, răcirea directă este mai ieftină, dar uniformitatea temperaturii este puțin mai gravă, iar răcirea aerului este mai precisă, dar costul este mai mare.

Locația de instalare ar trebui să evite sursele directe de soare și de căldură și să țină la cel puțin 15 cm distanță de perete pentru a asigura o bună disipare a căldurii. Sursa de alimentare trebuie să utilizeze un circuit independent, iar fluctuația tensiunii nu trebuie să depășească ± 10%. După instalarea echipamentului, acesta trebuie să fie lăsat să stea timp de 4-6 ore înainte de a porni. Prima operație trebuie să funcționeze continuu mai mult de 12 ore înainte de a pune ingredientele.

Principalele tipuri de dulapuri de afișare sushi:

2. Specificații de funcționare zilnică

Funcționarea corectă este cheia pentru asigurarea siguranței alimentare. Înainte de a porni mașina, verificați dacă sigiliul ușii este intact, iar ingredientele pot fi introduse numai după ce temperatura din dulap scade la valoarea setată (de obicei 0-5 ℃). Dispunerea ingredientelor ar trebui să urmeze principiul „Gătit pe partea de sus și crud pe partea de jos”, adică sushi gata de mâncare ar trebui să fie așezată pe stratul superior, iar sashimi și alte articole ar trebui să fie așezate pe stratul inferior pentru a evita contaminarea încrucișată.

Gestionarea temperaturii ar trebui să implementeze strict „sistemul de inspecție de 2 ore” și să utilizeze un termometru calibrat pentru a măsura temperatura reală în dulap. Timpul de deschidere a ușii trebuie controlat în 10 secunde. Atunci când ridicați mărfuri frecvent, puteți lua în considerare utilizarea unui banc de lucru auxiliar pentru depozitare temporară. După sfârșitul activității fiecărei zile, ingredientele rămase ar trebui să fie numărate, iar sushi -ul expus nevândut trebuie aruncat.

3. Procesul de curățare și dezinfectare

Un sistem complet de curățare poate preveni eficient bolile transmise de alimente. Înainte de a deschide în fiecare zi, ștergeți toate suprafețele de contact, inclusiv sticlă, tăvi și rafturi, cu dezinfectanți de calitate alimentară. Curățarea profundă trebuie efectuată în fiecare săptămână, iar piesele mobile ar trebui să fie dezasamblate și clătite cu apă caldă peste 60 ° C, acordând o atenție specială curățării găurilor de scurgere și tăvilor de apă.

Este recomandat să alegeți săruri cuaternare de amoniu sau dezinfectanți de acid hipocloros și să clătiți bine cu apă curată după utilizare. Folosiți o îndepărtare specială a mucegaiului pentru a trata lacunele din sigiliile ușii în fiecare lună pentru a preveni creșterea mucegaiului. Tăiați sursa de alimentare înainte de curățare pentru a evita riscul de șoc electric.

4. Manevrarea comună a defectelor

Stăpânirea metodelor de judecată de bază poate reduce pierderile de afaceri. Când refrigerarea nu reușește, mai întâi verificați dacă sursa de alimentare este normală, apoi verificați dacă condensatorul este înghețat prea gros. Zgomotul anormal provine de obicei din șuruburi de fixare a compresorului liber sau de la lamele ventilatorului. Acumularea de apă în dulap este cauzată în cea mai mare parte de blocarea conductei de scurgere, care poate fi curățată cu un fir subțire.

Fluctuațiile excesive ale temperaturii pot fi cauzate de îmbătrânirea sigiliului ușii sau a defecțiunii termostatului. Când apar aceste probleme, cele simple pot fi gestionate de unul singur, iar cele complexe ar trebui să fie contactate imediat pentru întreținerea profesională. Se recomandă stabilirea fișierelor de echipamente pentru a înregistra fiecare măsuri de eșec și tratament.